Descripción
Ingredientes
- 2 endivias rojas
- 1 pepino
- 1 naranja bio
- 4 rabanitos
- 1 puñado de tomates cherry amarillos y naranjas
- Hojas verdes
- ½ cebolla roja
- 1 puñado de arándanos rojos
Para la vinagreta
- 2 cdas de pasta de cacahuete
- 1 lima
- Hojas de cebollino
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Preparación
- Lavar y escurrir las hojas verdes. Lavar y cortar al medio los tomates cherry, lavar y cortar los rabanitos en cuartos finos.
- Limpiar y cortar la naranja en rodajas y en cuartos.
- Cortar en mandolina el pepino, o muy fino con un cuchillo.
- Deshacer las hojas de endivias y montar la ensalada.
- Vinagreta: mezclar la pasta de cacahuete, el jugo de lima y 2 cucharadas de aceite de oliva extra. Picar un cuarto de la cebolla roja muy fina y picar unas hojas de cebollino. Incorporarlos a la vinagreta, mezclar, añadir sal y pimienta.
