Descripción
El gochujang es una salsa picante a base de chiles rojos en polvo muy empleada en la cocina coreana.
Ingredientes
Para el huevo:
- 1 huevo
- Flor de sal
Para la emulsión de aceite de atún
- 40 ml aceite de atún en conserva
- 20 ml agua
- 5 gr glicerina
Para el puré de pimiento rojo:
- 1 pimiento rojo
- 4 gr gochujang
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Para el huevo:
- Cuece el huevo a baja temperatura, a una temperatura controlada de 62,5 grados durante 45 minutos, puedes cocerlo en el horno de vapor con 100% de vapor o en un instrumento adecuado a esta acción (Roner, Noon o similar). Transcurrido este tiempo, saca el huevo del horno y conserva hasta el momento de servir
Para la emulsión de aceite de atún:
- Tritura el aceite de conserva de atún con el agua y la glicerina hasta obtener una crema espesa, lisa y homogénea. Conserva hasta el momento de servir.
Para la salsa de pimiento rojo:
- Asa el pimiento rojo envuelto en papel de aluminio ligeramente untado con aceite de oliva, puedes asar el pimiento al horno de leña o a la brasa. Asa el pimiento hasta que este quede tierno. Una vez asado deja que se enfríe ligeramente, pela el pimiento y disponlo en un recipiente junto al jugo de asado desprendido, un chorrito de aceite de oliva y 4 gr de GochuJang. Tritura todo hasta obtener una salsa lisa y homogénea. De un intenso color anaranjado.
Presentación
- Sirve el huevo tibio junto a la emulsión de aceite de atún en conserva y unas gotas de salsa de pimiento rojo.
- Puedes disponer en la base del huevo una cucharada de crema de patata para que el plato tenga todos los elementos de la ensaladilla rusa tradicional.–
