Descripción
Podemos servir este escabeche en ensalada con unas hojas de mezcla de lechugas.
Ingredientes
- 8 caballas de 150 gr
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajos
- Flor de romero
- Flor de tomillo
- Flor de orégano
- Laurel
- 1/2 l de aceite de oliva
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra en grano
Preparación
- Limpiamos las caballas dejando los lomos limpios de espinas y reservamos.
- En una cazuela disponemos el aceite, la zanahoria en finas rodajas, la cebolla en juliana, los dientes de ajo enteros, la pimienta en grano y las flores de hierbas aromáticas, llevamos a fuego medio.
- Cuando el aceite empiece a cocer las verduras retiramos del fuego e introducimos los lomos de caballa, inmediatamente añadiremos el vinagre, el aceite no debe estar demasiado caliente durante esta operación.
- Una vez hayamos añadido el vinagre, sacamos con una espumadera los lomos de caballa del escabeche, de no ser así se cocerían en exceso; dejamos enfriar los lomos por un lado y el escabeche por otro.
- Cuando ambos estén fríos introduciremos de nuevo la caballa en el escabeche para su conservación. Hay quien prefiere servir el escabeche al instante, aun caliente.
- Servimos la caballa con unas cucharadas de escabeche y decoramos con flores frescas de hierbas aromáticas.
Vino aromático con toques de aromas intensos con gran equilibrio entre la acidez y los toques exóticos. Persistente en boca, con cuerpo y elegante. Por ejemplo, Raimat Chardonnay 2008 de Bodegas Raimat elaborado con la variedad Chardonnay de la D. O. Costers del Segre.
