Escabeche de sardinas al vermouth

Descripción

• El escabeche de sardinas es una opción excelente para aprovechar los beneficios de los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, que son muy buenos para la salud cardiovascular y cerebral.
• Además esta receta que te propongo no lleva gluten!

• 8 caballas grandes limpias
• 150 g de AOVE
• 50 g de vinagre de manzana
• 25 g de vermouth blanco
• 1 limón
• 3 dientes de ajo pelados y laminados
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 8 tomates cherries
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharadita pimienta negra en grano
• 1 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo fresco
• 2 ramas de romero fresco
• 1 cucharadita de sal

1. Pela y corta en juliana la cebolla
2. Pela y corta en rodajas finas la zanahoria
3. Lava y corta los tomates cherries por la mitad
4. Corta la cabeza de las sardinas, retira las vísceras y lávalas bajo el grifo frotando suavemente para eliminar las escamas. Abre las sardinas y quita la espina central
5. Sécalas con papel absorbente y sazónalas con una pizca de sal.
6. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Introduce los ajos laminados, la
   cebolla, la zanahoria y los tomates y cocina hasta que las hortalizas estén tiernas. 15/20 min
7. Baja la intensidad del fuego y añade la piel del limón, el pimentón, el vinagre, el
   vermouth, la pimienta, las hierbas y la sal. Dejar hervir a fuego suave aprox 5/10
   min.
8. Introduce los filetes de sardina con cuidado dentro del aceite. Cuece 2 min y retira del fuego
9. Deja enfriar y reposar unos 30 min.

• Este plato sabe mucho mejor 2 días siguientes de la preparación.
• El tiempo de conservación se alarga ya que gracias al vinagre y al aceite se evita la oxidación

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