Escudella de bacalao con prensado de col y butifarra negra

Descripción

Para la escudella de bacalao:

1. Rehogar las verduras cortadas en trozos en una olla mediana con un poco de aceite, añadir la cola y las pieles, mojar con el agua.
2. Dejar hervir unos 40 minutos y colar con la ayuda de un chino.
3. Rectificar de sal y reservar.

Para el prensado:

1. Quitar la piel de la butifarra negra y saltear a fuego lento hasta que este desmigada, flambear con anís (opcional), reservar.
   Escaldar las hojas de col en agua hirviendo y enfriar de seguida con hielo.

Para la brandada:

1. Confitar los ajos en el aceite en un cazo pequeño, añadir el bacalao desmigado y dejar confitar a fuego lento.
2. Poner el bacalao y los ajos confitados escurridos en un bol americano y triturar incorporando poco a poco el aceite hasta obtener una crema homogénea.
3. Procederemos al montaje del prensado.
4. En una bandeja mediana rectangular de aluminio forrada de papel film, montar capas superpuestas de lámina de pasta, brandada, butifarra negra y col hasta llegar arriba. Dejar enfriar en nevera con otra bandeja encima y un peso para prensar.

1. Cortar un cuadrado de prensado y calentar en el micro ondas, poner en el fondo del plato hondo.
2. Esparcir los garbanzos cocidos alrededor y servir la sopa «escudella» de bacalao.