Descripción
Se puede servir la mozzarella con tomates cherry asados o confitados en aceite, albahaca, etc
Ingredientes
- 5 gr de algin
- 1 l agua
- 220 gr de mozzarella desmigada
- 150 ml de suero mozzarella
- 70 ml de nata 35% mg
- 4 gr de sal
- 1 buen tomate
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
- Orégano fresco
Preparación
- En un recipiente bate el algin con el agua hasta que el algin quede perfectamente disuelto.
- Deja reposar en la nevera durante 12 horas.
- Con la ayuda de una batidora tritura la mozzarella desmigada con el suero y una pizca de sal.
- Una vez formada una crema irregular añade la nata y mezcla bien. Reserva.
- Vierte en la mezcla de algin y agua pequeñas cucharadas de mozzarella y cúbrelas bien con la solución indicada.
- Deja reposar las bolas de mozzarella durante 15 minutos en esta mezcla y retira del algin.
- Lava en un recipiente con agua fría y sirve las bolas líquidas de mozzarella con semillas de tomate, una pizca de sal en escama, unas hojas de orégano y un chorrito de aceite de oliva.
El algin, ácido alginico es un carbohidrato que se obtiene de varias especies de algas marinas marrones por extracción alcalina. Este polvo soluble en agua fría y disolvente se usa como espesante u estabilizante.
