Descripción
Si dispones de un sifón, puedes introducir la mayonesa en el mismo, añadir las cargas y servir los espárragos con la espuma.
Ingredientes
- 1 lata de espárragos gruesos
- 1 huevo
- 200 ml de leche
- Agua de la conserva
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Sal
Preparación
- En un recipiente o vaso de batidora batimos el huevo con un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de aceite de girasol. Montamos una mayonesa muy espesa, conviene no abusar en este caso del aceite de oliva para que la mayonesa conserve un sabor muy suave.
- En un recipiente calentamos ligeramente la leche y batimos una vez tibia con una batidora obteniendo una espuma muy ligera.
- Vertemos la leche con su espuma sobre un par de cucharadas de mayonesa y media del agua de la conserva y batimos de forma suave pero constante hasta obtener una salsa esponjosa.
- Servimos los espárragos con la espuma de mayonesa.
Blanco de crianza.
