Descripción
la calabaza es muy digestiva; rica en betacaroteno, vitamina C, E, flavonoides y fibra.
Ingredientes
- 1 kg de calabaza de pera
- Sal
Para la cebolla caramelizada:
- 60 gr de cebolla seca
- 20 ml de aceite
- 10 ml de tamari
- 10 ml de dátiles frescos
Para la vinagreta de pasas:
- 180 gr de pasas de corinto
- 40 ml de zumo de limón o de lima
- 80 ml de aceite
- 100 ml de agua
- Sal
Preparación
- Pelar la calabaza y cortarla a trozos grandes para poder rallar con un rallador de verduras.
- En un cuenco de vidrio poner la calabaza rallada, salar y mezclar con las manos.
Para la cebolla caramelizada:
- En una batidora colocar los dátiles, el aceite, el tamari y batir hasta obtener una salsa homogénea.
- Pelar la cebolla y cortar a láminas muy finas.
- Mezclar la cebolla con la salsa y dejar reposar, cuanto más tiempo mejor.
Para la vinagreta de pasas:
- Remojar 100 gr de pasas con 100 ml de agua y los 80gr restante en otro bol.
- En el vaso de una batidora colocar los 100g de pasas remojadas con su agua, el zumo de limón el aceite y triturar.
- Pasar la salsa vinagreta por un colador chino.
Presentación
- Mezclar la calabaza con la vinagreta y en el momento de servir añadimos el resto de las pasas sin el agua.
