Descripción
Ingredientes
- 800 gr de foie (hígado de pato fresco)
- 25 gr de azúcar
- 75 ml de vino dulce tipo Pedro Ximénez
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Eliminamos las venas del foie y lo dejamos reposar 20 minutos en agua con hielo y un buen puñado de sal.
- Transcurrido este tiempo, recuperamos el foie y lo secamos bien, lo salpimentamos y espolvoreamos el azúcar, introducimos los trozos enteros de foie en la terrina. También podemos triturarlo antes de introducirlo en el frasco, como en la foto con el vino dulce sí queremos obtener una textura más cremosa.
- Añadimos el vino dulce y cocemos al horno a 120ºC durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Podemos comprar el hígado ya eviscerado. Introduce láminas de trufa negra en el frasco para aromatizar la terrina.
