Fresas en texturas

Descripción

Para el crumble de fresa:

1. Mezclar todos los ingredientes, formar bolitas y poner encima de una hoja de silicona o papel sulfurizado.
2. Dejar reposar 20 minutos y hornear a 180º C, unos 7 minutos mezclando de vez en cuando. Reservar.

Para la crema inglesa:

1. Poner a hervir la leche.
2. Mezclar el azúcar con las yemas y blanquear (batir hasta obtener una crema blanquecina).
3. Verter la leche caliente sobre las yemas blanqueadas sin parar de remover y poner a cocer a fuego lento removiendo en forma de 8 con la espátula hasta que la crema cubra la espátula.
4. Incorporar a la crema las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
5. Retirar del fuego y añadir poco a poco el queso mascarpone, dejando enfriar removiendo de vez en cuando.
6. Una vez fría incorporar con cuidado la nata semi-montada para obtener una mouse homogénea.
7. Rellenar el molde de silicona de bombones semi-esfera y congelar unas 3 horas.
8. Pasado el tiempo desmoldar las esferas y juntarlas para formar unas bolitas.

Con las espirales de regaliz:

1. Estirar las espirales y separar 2 tiras como un espagueti.
2. Freírlas en el aceite a 160ºC.
3. Secar sobre un papel absorbente y enrollarlo sobre un tubo o bolígrafo y dejar secar.

Presentación:

1. Poner en el fondo de cada plato un poco de crumble, las bola de helado y las bolitas de queso mascarpone rebozadas con el polvo de fresa.
2. Decorar con los frutos rojos y los espirales de regaliz.