Descripción
Ingredientes
- Pescadillas
- Salmonetes
- Boquerones
- Acedías
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Limpiar todos los pescados de escamas y vísceras. Lavarlos debajo en agua fría. Secarlos muy bien con papel absorbente. Salarlos.
- Pasar los pescados por harina y sacudirlos para quitarles el exceso de harina.
- Freír en aceite de oliva muy caliente el pescado por tandas.
- Colocar el pescado en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.
Para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite, hasta que se doren, hay que procurar utilizar aceite en abundancia. Una vez finalizada la fritura de la primera tanda, esperar a que el aceite vuelva a coger una temperatura alta.
