Descripción
El gusto de los caracoles y de las alubias potencian la suavidad del conejo.
Ingredientes
- 1 conejo
- 200 gr de alubias blancas
- 2 patatas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 5 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- Perejil
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 300 gr de caracoles
- 100 gr de harina
- 30 ml de aceite de aceite de oliva
- 30 ml de agua aprox.
Preparación
- Partir el conejo y picar las verduras.
- En una cazuela, sofreír los ajos con las verduras, añadir el conejo salpimentado una vez dorado, incluir el tomate rallado. Cocinarlo unos minutos y añadir el vinos blanco, dejar que se evapore el alcohol y cubrir con caldo o agua, perejil picado y unas hebras de azafrán.
- Dejar que se cocine semi tapado durante unos 40 minutos. A media cocción, incorporar los caracoles y las patatas peladas y cortadas. Cuando queden 10 minutos, incorporar las alubias y proseguir con la cocción, vigilando que nunca quede sin líquido.
- Incorporar los gurullos 5 minutos antes de finalizar la cocción. Cuando termine, apagar el fuego y dejarlo reposar unos minutos.
Para los gurullos:
- Mezclar 100 gr. de harina con una cucharada de sal, 100 ml. de aceite e incorporar poco a poco el agua hasta formar una masa.
- Amasar todo bien unos minutos. Dejar que repose, cubierta con papel film durante media hora.
- Con los dedos ir cogiendo pequeños trocitos de masa y darles forma de granos de arroz, más grandes a medida que se termina la masa.
