Descripción
Ingredientes
- 800 gr de habas desgranadas muy tiernas
- 200 gr de guisantes desgranados y muy tiernos
- 3 trozos de panceta fresca y veteada cortada en dados
- 5 cebollas tiernas y 5 ajos tiernos, picados finamente
- 200 gr de butifarra negra cortada a trozos de 1 cm
- 50 gr de blanca cortada a trozos de 1 cm
- 1/2 copa de jerez seco
- 1/2 de jerez dulce
- un manojo atado de perejil, menta fresca y una punta de laurel
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr de manteca de cerdo
- Sal y pimienta negra
Preparación
- En una olla con el aceite de oliva y la manteca de cerdo calientes, dora los dados de panceta, añade sal y pimienta y deja que se doren durante 5 minutos.
- Agrega las cebollas y los ajos tiernos picados y el manojo de hierbas, sálalo y prosigue con la cocción otros 5 minutos más. Ten en cuenta que no deben dorarse, solo se deben sofreír lentamente.
- Añade las hierbas y los guisantes, la butifarra blanca, el jerez dulce y el seco, sálalo y continúa la cocción con la olla tapada. Debes ir agitando y removiendo 10 minutos de manera que no se pierda el vapor interior de la olla.
- Incorpora en el último momento la butifarra negra, tapa la olla y sigue agitándola un par de minutos más. Cuando el guiso esté a punto, es preferible que lo dejes reposar a fin de potenciar los sabores.
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