Descripción
Ingredientes
Para la hamburguesa de champiñones:
- 500 gr de champiñones
- 1 cda de pimentón ahumado
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- Ketchup
Para la mayonesa:
- 125 ml aceite de girasol
- 80 ml leche de soja
- 1 cda de zumo de limón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Para el acabado:
- Mayonesa
- Tomate
- Hojas de roble
- 4 panes de hamburguesa
Preparación
Para las hamburguesas:
- Cortar los champiñones en láminas y cocinarlos en una sartén con un chorro de aceite a fuego alto hasta que estén bien dorados. Hazlos poco a poco si no te caben en la sartén. Reservarlos a temperatura ambiente y separar unas cuantas rodajas para servir encima de las hamburguesas.
- Pelar los ajos y la cebolla y cocinarlos a fuego medio con un chorro de aceite en una sartén.
- Cortar los puerros en rodajas y cocinarlos junto a la cebolla y los ajos durante 5 minutos.
- Añadir el vino y dejarlo reducir bien hasta que no quede líquido. Reservar a temperatura ambiente.
- Mezclar en un bol los champiñones, los puerros-ajos-cebolla, el pimentón, sal, pimienta a gusto y añadir pan rallado hasta obtener una masa compacta.
- Moldea una forma de hamburguesas y cocinarlas en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite vuelta y vuelta.
Para la mayonesa:
- Emulsionar el aceite de girasol con la leche de soja. Salpimienta a gusto, añadir el zumo de limón y acabar de emulsionar bien.
- Colocar encima del pan de hamburguesa unas hojas de roble, tomate en rodajas, la hamburguesa, un poco de mayonesa y unas láminas de champiñones.
- Servir con mayonesa, ketchup, mostaza y una cerveza bien fría.
Puedes sustituir los champiñones por shiitake y añadir unas hojas de salvia; conseguirás una hamburguesa muy diferente y con un sabor increíble.
