Descripción
Ingredientes
- 1 berenjena grande o dos pequeñas
- 1 alcachofa
- 1 limón
- 1 cebolla roja
- 3 cdas de aceite de oliva
- Sal marina
- 360 gr de hélices de espelta (u otro tipo de pasta integral)
- 3 cdas de cebollino picado
- 200 ml de crema de soja para cocinar
- 2 cdas de salsa de soja o tamari
Preparación
- Quitamos la penca de la berenjena, la cortamos por la mitad y luego cortamos en piezas largas pero finas. Espolvorearlas con sal y dejarlas escurrir en un colador mientras preparamos el resto.
- Arreglar la alcachofa quitando las hojas externas más duras, y recortando el tronco. Cortar por la mitad, retirar el centro piloso y cortar en láminas bien finas. Las ponemos en un bol con agua con limón.
- Pelar la cebolla y cortar en plumas (en forma de medias lunas finas). Reservar.
- Enjuagar las berenjenas con agua y secarlas. Reservar.
- Poner a calentar el agua para cocer la pasta y seguir las indicaciones de cocción (puede ser diferente según la variedad de pasta).
- Por otro lado poner a calentar el aceite en una sartén grande o en wok y saltear la cebolla con una pizca de sal durante dos minutos. Añadir las berenjenas y las alcachofas escurridas. Seguir la cocción salteando de tanto en tanto durante unos 8 minutos. Si la pasta está a punto, la colamos y la incorporamos a la sartén. Añadimos el cebollino picado, la crema de soja y la salsa de soja; removemos un minuto más y retiramos.
- Servimos de inmediato.
