Descripción
Ingredientes
Para el relleno de queso fresco:
- 1 tarrina de queso cremo tipo Philadelphia de 250 gr
- 1/2 piel de lima rallada
- 1/2 zumo de lima
- 2 ramas de eneldo fresco
- 2 cdas de aceite de oliva virgen
- Sal
Para la salsa de naranja-maracuyá:
- 4 piezas de maracuyá
- Zumo de 4 naranjas
- 60 gr de azúcar
- Maicena
- 12 hojas grandes de flor de capuchina
- 12 tacos de salmón ahumado de unos 20 gr cada uno
- Pétalos de caléndula
Preparación
Para el relleno de queso fresco:
- En un bol mezclar todos los ingredientes.
Para la salsa de naranja-maracuyá:
- Diluir un poco de zumo de naranja con una cucharada de maicena.
- Poner el zumo de naranja con el azúcar a reducir ligeramente y después espesar vertiendo muy poco a poco la maicena hasta conseguir una consistencia de jarabe.
- Apartar del fuego y dejar enfriar por completo.
- Abrir por la mitad las piezas de maracuyá y con una cucharadita extraer las semillas, ponerlas en la salsa de naranja y guardar en la nevera.
Presentación
- Poner en el centro de cada hoja de caléndula un bultito de crema de queso aliñado, sobre ello un dadito de salmón ahumado.
- Disponer 3 hojas en cada plato.
- Aliñar con la salsa de naranja-maracuyá y decorar con algunos pétalos de caléndula esparcidos de forma aleatoria.
