Descripción
Ingredientes
- 800 gr de foie (hígado de pato fresco)
- 250 ml de agua
- 200 gr de azúcar
- 75 ml de vino dulce tipo Pedro Ximénez
Preparación
- Con la ayuda de una batidora, trituramos el hígado fresco de pato, añadimos el agua hirviendo, de forma paulatina, hasta obtener una sopa líquida y tibia. Salpimentamos y reservamos.
- Mientras tanto, en una sartén o cazo preparamos un almíbar cociendo el vino oloroso con el azúcar. Una vez empiece a formarse el caramelo, retiramos del fuego y dejamos enfriar levemente, servimos tibio en la base de vasos de chupito.
- Servimos la infusión de foie sobre el caramelo. Podemos acompañar con unos daditos de pan tostado, unas gotas de aceite de trufa, etc.
Utiliza un caldo de Boletus (hongos, ceps) en lugar de agua para enriquecer la preparación. Puedes servirlo frío o tibio, si lo sirves frío, añade 100 ml más de líquido a la preparación y deja enfriar.
