Descripción
Ingredientes
Para la leche de apio, manzana:
- 1/2 bola de apio nabo mediano
- 1 patata
- 1 puerro, parte blanca
- 25 gr de mantequilla
- 100 gr de leche
- Caldo vegetal
- Sal
- 2 manzanas Granny Smith
Para la galleta fina de parmesano:
15 galletas
- 54 gr de agua
- 36 gr de parmesano rallado
- 18 gr de maizena
- Curry en polvo
- Orégano
- 1 hoja de silicona
Preparación
Para la galleta fina de parmesano:
- Mezclar el parmesano rallado, la maizena y el agua, pasar por el turmix para obtener una crema fina.
- Estirar esta crema sobre la hoja de silicona, dejar reposar unos minutos y espolvorear de curry y orégano.
- Con la ayuda de un palillo marcar para dividir de formar regular unos rectángulos de la misma medida.
- Hornear unos 7 minutos a 180ºC.
- Sacar del horno y dejar secar, separar las galletas y guardarlas dentro de un tupper cerrado herméticamente.
Para la leche de apio, manzana:
- Pelar la bola de apio y la patata, cortar en dados medianos al igual que el puerro.
- Rehogar con la mantequilla a fuego lento y mojar con el caldo vegetal hasta cubrir la verdura.
- Dejar confitar la verdura hasta que estén, pasar por el turmix y el colador.
- Añadir la leche y dejar enfriar.
- Poner las manzanas enteras en el horno a confitar durante unos 45 minutos a 160ºC.
- Una vez confitadas, dejar enfriar , pelar y quitar su interior.
- Chafar con un tenedor para la compota y reservar.
Presentación
- Rellenar el fondo de las copas de compota de manzana y servir de leche de apio muy fría.
- Acompañar con las galletas de parmesano, curry, orégano.
Apio nabo es de la familia de apio y tiene un sabor parecido
