Descripción
Ingredientes
Para los libritos:
- 4 filetes de pollo
- 4-6 rebanadas de queso manchego o cualquier queso sabroso
- 50 gr de jamón
- 125 gr de pan rallado saborizado
- 1 huevo batido
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
Para las patatas crujientes:
- 900 gr de patatas
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal en escamas
Preparación
Para los libritos:
- Cortar los filetes de pollo en mariposa y aplastarlos buen para que queden delgaditos. A continuación, colocar un poco de jamón y queso en el medio y cerrar.
- Sumergir cuidadosamente en el huevo y luego en el pan rallado. Presionar bien el pan por todas partes para que esté bien cubierto.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir el diente de ajo. Una vez que el ajo empiece a chisporrotear, freír los libritos por ambos lados hasta que estén doradas.Escurrir en papel.
- Servir con las patatas crujientes al lado.
Para las patatas crujientes:
- Lavar bien las patatas y pincharlas varias veces con un cuchillo afilado. Colocar en un plato de plástico con un poco de agua en el fondo.
- Cubrir con papel film o una tapa para microondas e introducir 10 minutos en el microondas dependiendo de la cantidad de patatas. Verificar con un tenedor que las patatas estén al menos medio cocidas.
- Retirar del microondas y quitar el agua.
- Cuando las patatas se hayan enfriado, cortarlas por la mitad y hacer una cruz en la parte superior.
- Colocarlas en una loza o un plato de Pyrex y rociar aceite de oliva por encima y espolvorear escamas de sal.
- Colocar las patatas en a media altura en el horno y dejar cocer durante unos 15 minutos.
- Mantener un ojo sobre ellas; si hay exceso de aceite de oliva en el fondo, rocía las patatas con el mismo de vez en cuando.
- Cuando estén doradas y crujientes por encima servir con los libritos.
Se puede encontrar libritos ya hechos en supermercados, aunque son tan fáciles de hacer, y así podrás decidir qué tipo de jamón y queso utilizar para el relleno.
