Descripción
Ideal para acompañar un café o de postre con un helado
Ingredientes
Para los macarones de miel y lavanda:
- 40 gr de agua
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de almendra en polvo
- 150 gr de azúcar glas
- 2 claras de huevo crudas
- 2 claras de huevo a punto de nieve
- Unas gotas de colorante violeta
Para la crema de miel y lavanda:
- 25 cl de nata 35%
- 125 gr de miel
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla pomada
- Una gota de aceite esencial de lavanda Bio Pranarôm
Para los macarones de mandarina:
- 40 gr de agua
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de almendra en polvo
- 150 gr de azúcar glass
- 2 claras de huevo crudas
- 2 claras de huevo a punto de nieve
- Unas gotas de colorante naranja
Para la crema de mandarina:
- 250 gr de zumo de mandarina
- 50 gr de nata liquida 35%
- 50 gr de azúcar
- 2 huevos
- 10 gr de Maizena
- 2 Gotas de aceite esencial de mandarina Bio Pranarôm
Preparación
Para los macarones:
- Poner en un cazo el agua y azúcar, llevar a ebullición hasta alcanzar 121ºC y verter poco a poco sobre las claras a punto de nieve con cuidado. Dejar batir hasta que el merengue esté frío.
- Mezclar el azúcar glass con el polvo de almendra previamente tamizado e incorporar las claras de huevo crudas hasta obtener una masa firme.
- Incorporar el merengue a la masa firme de almendra con las gotas de colorante violeta y mezclar de forma energética de forma que la masa esté brillante y cremosa.
- Sobre un papel de horno u hoja de silicona formar unas bolitas con la ayuda de una manga pastelera de plástico y hornear unos 12 minutos a 160ºC. o secar a 57ºC unos 10 h.
- Dejar enfriar y sacar con cuidado los 1/2 macarones. Reservar.
Para la crema de miel y lavanda:
- Llevar a ebullición la nata, el azúcar, la miel y la gota de lavanda, cocer unos 5 minutos a fuego lento.
- Dejar reposar y enfriar hasta llegar a los 35ºC.
- Con la ayuda de una batidora mezclar la mantequilla pomada con la nata a 35ºC.
Para la crema de mandarina:
- Mezclar el azúcar con los huevos, blanquear e incorporar la nata fría, el zumo de mandarina, las gotas de aceite esencial de mandarina y la maizena.
- Poner a cocer a fuego lento, removiendo hasta que espese para obtener una crema con textura brillante y cremosa. Rellenar una manga pastelera de plástico para el montaje de los macarones.
Montaje
- Con la manga pastelera, rellenar de crema de lavanda, miel la parte inferior de 1/2 macaron de miel y lavanda de forma circular.
- Cubrir con otro 1/2 macaron de miel y lavanda con delicadeza.
- Realizar la misma operación para los macarones de mandarina.
