Descripción
Ingredientes
- 2 mangos
- 300 gr de foie fresco
- 600 ml de caldo de carne o verduras
- 100 ml de nata
- Pistacho crudo
- Chocolate negro
- 1 sifón
- 1 carga de gas
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Para la espuma calentamos el caldo, le incorporamos el foie y la nata y trituramos bien. Ponemos a punto de sal. Y cargamos en el sifón con 1 carga de gas.
- Cortamos el mango en bastones y lo hacemos a la plancha. Salpimentamos el mango. Montamos una base con él.
- Ponemos un poco de espuma de foie y terminamos con pistacho triturado y chocolate rallado y unas escamas de sal.
