Descripción
Ingredientes
- 200 gr de merluza ahumada Benfumat
- 4 patatas
- Ralladura de 1 limón
- Zumo de ½ limón
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 8 mini calabacines
- Germinados variados
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta
Preparación
- Hervir en abundante agua con sal, las patatas con piel, hasta que estén cocidas, 40 minutos aproximadamente.
- Escurrir, pelar y trocear.
- Agregar las patatas a un recipiente, aliñar con AOVE, la ralladura de limón, zumo, salpimentar y aplastar con tenedor hasta conseguir un puré homogéneo.
- Escaldar los espárragos y los calabacines en abundante agua hirviendo con sal durante 4 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua con hielos, enfriar, escurrir y secar.
- Colocar una base de puré en un plato, sobre éste unas lonchas de merluza ahumada, espárragos y calabacines, salpimentar, decorar con germinados y ralladura de limón.
