Descripción
La salsa verde va muy bien con pescados y verduras.
Ingredientes
- 4 lomos de merluza limpios de 150 gr
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de perejil fresco picado
- Sal
- 250 ml de fumet de pescado blanco
- 8 langostinos
- 100 gr de guisantes frescos
- 100 gr de moluscos (pueden ser almejas, bigaros, berberechos mejillones o aquel que más nos guste)
- Germinados de cebolla
Preparación
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pocharemos el ajo finamente picado, añadiremos el perejil y la merluza en cuanto el aceite empiece a tomar temperatura. ¡Es fundamental que los ajos no se doren! La salsa adoptaría un sabor a ajo frito que no nos interesa para esta preparación.
- Dejamos la merluza cocerse durante un minuto, damos la vuelta a la merluza y añadimos los guisantes y dos cucharaditas de harina.
- Disolvemos en el aceite e incorporamos el fumet de pescado, dejamos cocer durante unos 5 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los lomos de merluza.
- Un minuto antes de retirar del fuego añadimos los langostinos pelados y los moluscos, rectificamos el punto de sal.
- Servimos acompañando el plato con germinados de cebolla.
Un huevo escalfado puede dar un toque curioso a este plato, también podemos acompañar esta merluza con unos espárragos blancos cocidos que marcaremos en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
