Descripción
Ingredientes
Para la mousse de mató:
- 200 gr de mató (a poder ser, de leche de cabra)
- 150 ml de nata
- 50 gr de azúcar
- 1 hoja de gelatina de 2 gr
Para la galleta de miel:
- 75 gr de miel
- 25 ml de leche
- 50 gr de harina
Para el dulce de naranja y azafrán:
- 100 ml de zumo de naranja
- 50 gr de azúcar
- 1 gr de agar-agar en polvo
- Unas hebras de azafrán
Preparación
- Calentar una parte del mató en el microondas y en él derretir la hoja de gelatina previamente rehidratada. Incorporar el resto de mató y el azúcar.
- Montar la nata e incorporar con cuidado la mezcla anterior. Dejar cuajar en la nevera.
- Para la galleta de miel, mezclar todos los ingredientes y estirar la masa encima de papel de horno. Poner en el horno a 180ºC hasta que doren un poco. Cuando aun no se hayan enfriado, darles la forma deseada.
- Para la confitura, hervir el zumo de naranja con el azúcar y el agar-agar. Añadir el azafrán y dejar infusionar 5 minutos. Enfriar en la nevera y pasar luego por la batidora.
- Servir una quenelle de mousse en el centro del plato. Rodear con la confitura de naranja y decorar con la galleta, así como con unos gajos de naranja.
