Descripción
Ingredientes
- 500 gr de pulpa de piña fresca
- 200 gr de crema de soja apta para montar
- 100 gr de galletas integrales artesanas
- 60 gr de nueces picadas
- 3 cdas de coco rallado (+ alguna cucharada más para la decoración)
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de miel
Preparación
- Primero preparamos las migas crujientes. Romper las galletas integrales con un mortero o con cuchillo como para obtener migas gruesas, no polvo. Ponemos en una sartén con buena capacidad, el aceite de oliva, las galletas rotas, las nueces picadas, la miel y el coco rallado. Cocemos a fuego medio-bajo removiendo cada tanto con cuchara de madera durante unos 12-15 minutos, o hasta que todo tome un bonito color dorado. Retiramos el fuego y dejamos enfriar.
- Mientras tanto trituramos la pulpa de la piña hasta tener una crema lisa.
- Montar la crema de soja con un batidor de varillas hasta que tenga una consistencia cremosa, algo firme. Mezclarla con el puré de piña con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
- Distribuir en vasos o copas y coronar con las migas que habíamos preparado. Llevar a enfriar un par de horas.
- Al servir espolvorear por encima con algo de coco rallado.
