Nabos y maíz tierno con macadamias y hierbas aromáticas

Descripción

1. Pon al fuego una olla con el agua, la cerveza, los filamentos de azafrán y sal. Cuando arranque a hervir, añádele el maíz tierno y déjalo cocer durante unos 15 minutos. A continuación, cuélalo, refréscalo y resérvalo.
2. Seca en el microondas una mezcla de hojas (verdes y sin el tallo) de perejil, menta, perifollo y orégano (reserva unas hojas de menta fresca para la presentación). Debes secarlas poco a poco, a intervalos de unos 20 segundos y a la potencia máxima. En cada intervalo, remueve bien las hierbas para evitar que se peguen y acaben quemadas. Una vez secas, pícalas en un molinillo de café hasta obtener un polvo de color verde, que debes guardar en un recipiente hermético. También puedes picarlas en un mortero.
3. Hierve los nabos pelados en agua y sal durante 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, refréscalos con agua fría, córtalos a lo largo y resérvalos.
4. Si tienes una Thermomix, tritura en ella 300 g de man zana mondada y cortada en dados, con un poco de mante quilla y sal, durante unos 15 minutos a velocidad de cuchara, y a temperatura máxima. Cuando esté cocida, añádele 50 g de macadamias y tritúralo todo por espa cio de 3 minutos a la máxima potencia. Pasa el puré que has obtenido por un colador más fino, rectifica el punto de sal y pimienta.

PRESENTACIÓN:

1. Calienta en el microondas (por separado) el puré de manzana con macadamias y el maíz con una nuez de mantequilla (cuando el maíz esté bien caliente, mézclalo con el polvo de hierbas).
2. En una sartén con un poco de aceite, dora ligeramente los cortes de nabo aliñados.

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