Descripción
Ingredientes
Para la mousse de mató:
- 400 g de mató de drap de cabra de Fonteta
- 200 ml de nata líquida del 32 % MG
- 50 gr de azúcar
Para los nísperos:
- 4 nísperos
- 500 ml de agua
- 250 gr de azúcar
Para la gelatina de miel:
- 200 ml de agua
- 200 ml de miel
- 4 gr de agar-agar
- 2 hojas de gelatina de 2 gr cada una
Preparación
Para la mousse de mató:
- Retirad el mató del trapo, ponedlo en un bol y romped la estructura con las varillas. Añadid el azúcar y removed.
- Semi montad la nata e id añadiendo el mató con movimientos circulares. Reservadlo en una manga pastelera.
Para los nísperos:
- Poned a hervir el agua con el azúcar, hasta que se diluya.
- Pelad y vaciad los nísperos, respetando la forma, y cocedlos a fuego lento 3 min. Dejadlo reposar.
- Para la gelatina de miel: coced la miel hasta que empiece a caramelizarse. Añadid el agua para cortar la cocción y disolver la miel. Añadid el agar-agar y ponedlo a hervir sin dejar de remover. Retiradlo del fuego y agregad la gelatina, previamente hidratada en agua fría. Dejadlo reposar en un recipiente hermético. Cuando esté frío y cuaje, podéis cortarlo en dados pequeños. Reservadlo.
- Escurrid los nísperos, rellenadlos con la mousse de mató y servidlos sobre un poco de gelatina de miel.
