Descripción
Ingredientes
Para el Panettone:
- 540 gr de harina de fuerza
- 165 gr de leche
- 100 gr de huevos
- 50 gr de yemas (3)
- 80 gr de azúcar
- 250 gr de mantequilla
- 25 gr de levadura
- Piel rallada de 1 limón
- 11 gr de sal
Para los rellenos:
- 1: queso gorgonzola, manzana, apio y nueces
- 2: bresaola rúcula, parmesano y mascarpone
- 3: salmón ahumado, aguacate, philadelphia
- 4: jamón cocido, mayonesa, alcachofas en aceite
- 5: mortadella, mozzarella, tomates secos, hojas de espinacas
Preparación
- Con una amasadora tipo planetaria, amasar durante 10 minutos la harina, con la leche, los huevos, el azúcar, la levadura y la piel de limón rallada. Una vez que la masa esté elástica, añadir la mantequilla en dos/ tres tiempos, seguir amasando hasta que la masa tenga mucha elasticidad. Por ultimo añadir la sal y amasar 3 minutos mas.
- Colocar la masa en un bol cubrirla con un plástico y dejarla fermentar durante 1 hora y media. Sacar la masa del bol. Apoyarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y darle la forma de bola Ponerla en un molde de panettone de 1 kg.
- Dejar fermentar, hasta que la masa llegue al borde del molde. Precalentar el horno a 170ºC. Cocer a esta temperatura durante 5 minutos, luego bajar a 160ºC y cocer unos 45 minutos más.
- Dejar enfriar bien el panettone
- Una vez el panettone esté bien frío, cortarlo en capas horizontales de 1 centímetro y medio de grosor. Rellenar las capas de dos en dos con los rellenos arriba indicados.
- Decorar y servir.
