Pastel de San Jordi

Descripción

Para el bizcocho:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Tamizar la harina junta con la levadura química. Reservar
3. Separar los huevos y reservar las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que queda blanquecino. Añadir el extracto de vainilla.
4. Añadir ahora la harina tamizada con la levadura en tres veces y los líquidos (el aceite y la leche) en dos veces. Comenzar y terminar con los ingredientes secos.
5. Montar las claras a punto de nieve e incorporar delicadamente a la mezcla.
6. Repartir la masa en un molde de 19x27cm y remover un poco para que quede lisa y para que las burbujas suban.
7. Hornear 10 minutos a 200ºC y después a 180ºC durante 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
8. Dejar enfriar el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, sacar el bizcocho del molde y dejarlo enfriar 45 minutos más.
9. Una vez frío, envolver el pastel en papel film y dejarlo reposar en la nevera durante la noche.

Para el Red Velvet Cake:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Tamizar la harina junta con el cacao en polvo, la levadura química y la sal. Reservar
3. Mezclar el suero de leche con el colorante rojo. Reservar.
4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que queda blanquecino. Añadir el primer huevo y batir bien hasta conseguir una masa homogénea. Añadir entonces el segundo huevo y el extracto de vainilla, seguir batiendo 1 minuto más.
5. Añadir a la mezcla los ingredientes secos reservados en tres veces y los líquidos en dos veces. Comenzar y terminar con los ingredientes secos.
6. Mezclar el bicarbonato con el vinagre. Cuando se produce la reacción química, añadir y mezclar.
7. Repartir la masa en el molde y remover un poco para que quede lisa y para que las burbujas suban.
8. Hornear durante 10 minutos a 200ºC y bajar entonces la temperatura a 180ºC durante 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
9. Dejar enfriar el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, sacar el bizcocho del molde y dejarlo enfriar 45 minutos más.
10. Una vez frío, envolver el pastel en papel film y dejarlo reposar en la nevera durante la noche.

Para el relleno:

1. Mezclar los quesos con el azúcar y reservar.
2. Montar la nata e incorporarla con movimientos suaves y envolventes a la mezcla de quesos. Reservar en la nevera.

1. Cortar los 2 bizcochos a lo largo con un cuchillo grande para que queden iguales.
2. Cortar 6 tiras largas del bizcocho y 4 tiras del Red velvet cake.
3. Montar la parte inferior del pastel alternando una tira blanca y una roja. Empezar y terminar por las tiras blancas.
4. Rellenar con un poco de crema y colocar la capa superior del bizcocho.
5. Cubrir toda la tarta con crema y dejar enfriar 2h.

Para decorar:

1. Espolvorear azúcar glass sobre la mesa de trabajo.
2. Estirar el fondant amarillo hasta conseguir un rectángulo de 30 x 40cm aprox. Y un grosor de 3mm. Colocar encima del pastel con la ayuda del rodillo y aplanar con una espátula de fondant.
3. Estirar el fondant rojo para realizar las tiras. Para hacer el escudo, copiarlo en un papel de seda, cortarlo y rellenar el dibujo con el fondant.
4. Para la rosa, cortar unos 20 discos de fondant rojo de diferentes tamaños. Aplanar primero los discos más pequeños e ir moldeándolos para dar la forma del pétalo y enganchándolos juntos.
5. Para pegar el fondant por encima de la base amarillo, se recomienda utilizar una bocha humedecida.

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