Descripción
Ingredientes
- 2 patatas comunes
- 2 patatas violetas
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 1 guindilla
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva
- 2 cdas de tomate frito
- Sal
- Pimienta
- Tabasco
Preparación
- Cocer las patatas violetas en agua hirviendo hasta que queden tiernas, pelar y reservar.
- Pelar las patatas comunes y cortarlas en rectángulos.
- Pochar a fuego muy lento hasta que queden tiernas, subir el fuego durante 3 minutos para que las patatas queden crujientes en su exterior.
- Servir con las salsas.
Para el all i oli suave:
- Introducir un huevo con medio diente de ajo en un vaso de batidora y triturar. Mientras, se monta la mayonesa añadiendo aceite de oliva suave o de girasol poco a poco, con un hilo constante.
- Salpimentar y reservar.
Para la salsa brava:
- Introducir el otro huevo en otro vaso de batidora, añadir media guindilla y unas gotas de tabasco al gusto.
- Montar la mayonesa con un hilo constante.
- Cuando este bastante espesa añadir las cucharadas de tomate frito.
- Si quiere dar un sabor especial a la salsa brava añada un cucharada de coñac a la misma y dos o tres cucharadas de zumo de naranja. También puede aromatizar el all i oli con hierbas aromáticas en polvo
Se pueden suavizar las salsas añadiendo también un poco de yogurt o un chorrito de nata liquida.
