Pavlova con fruta fresca

Descripción

Para la esponja seca de kuzu:

1. Mezclar y disolver el kuzu y la leche aromatizada. Mezclar el azúcar, la sal y la clara de huevo fresca.
2. Colar.
3. Rellenar un sifón con la mezcla, cerrarlo y reposar la masa un mínimo de 2 horas en la nevera.
4. Cargar 2 cápsulas de gas NO2, agitar y disparar en un recipiente redondo de cartón o de plástico (de unos 15 cm de diámetro).
5. Cocinar en microondas a media potencia alrededor de 6 minutos hasta conseguir una esponja crujiente. Desmoldar cuidadosamente.

Para el coulis de frambuesa:

1. Poner todos los ingredientes juntos en un cazo a fuego lento durante 10 minutos. Pasar por el turmix y después por el chino.
2. Reservar.

Para la gelatina de frutos rojos:

1. Poner todos los ingredientes juntos en un cazo a fuego lento durante 10 minutos. Pasar por el turmix y después por el chino.
2. Calentar el coulis de frutos rojos e incorporar la gelatina previamente remojada en agua.
3. Estirar en una bandeja plana, dejar 3 horas en nevera y cortar en daditos de 0,5 cm2.

Para la gelatina de fruta de la pasión:

1. Mezclar todos los ingredientes e incorporar la gelatina previamente remojada.
2. Estirar en una bandeja plana, dejar 3 horas en nevera y cortar en daditos de 0,5 cm2.

Para la crema de fruta de la pasión:

1. Mezclar en un bol todos los ingredientes y cocer a fuego lento hasta obtener la textura cremosa y brillante sin para de remover.
2. Dejar enfriar.
3. Una vez fría rellenar una manga pastelera y reservar.

1. Utilizaremos como base la esponja seca de kuzu. Estiraremos la nata montada sobre la base de la esponja (tiene que estar bien firme y ligeramente azucarada) de 1 cm de grosor.
2. Colocaremos encima los daditos de gelatina de frutos rojos y fruta de la pasión, las frutas frescas, la crema de fruta de la pasión y las hojas de hierbas.