Descripción
Ingredientes
Para el merengue:
- 160 gr de clara de huevo (de 4 a 5 huevos)
- 1 cda de café de zumo de limón
- 1 pizca de sal
- 200 gr de azúcar
- 20 gr de azúcar lustre
Para la nata:
- 200 ml de crema de leche de montar
- 1 cda de café de azúcar lustre
Para la mermelada de frambuesa:
- 250 gr de frambuesas congeladas o frescas
- 100 gr de azúcar
- Unas gotas de zumo de limón
Para decorar:
- De 300 gr a 400 gr de frambuesas frescas.
Preparación
Para el merengue:
- Montamos las claras, con el zumo de limón y la sal hasta que cojan volumen, incorporamos poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
- Cuando estén consistentes y brillantes espolvoreamos el azúcar lustre y lo mezclamos con cuidado con una espátula.
- Pasamos el merengue a una manga pastelera.
- Estiramos un papel de horno en una bandeja y escudillamos* en forma redonda o rectangular de forma que quede enmarcado el merengue, horneamos a 120ºC durante 60-90 minutos, no debe coger mucho color.
- Cuando se apague el horno la dejamos enfriar en el interior para que se acabe de secar.
Para la nata:
- Montamos la crema de leche con el azúcar y la pasamos a una manga pastelera.
Para la mermelada de frambuesa:
- Llevamos a ebullición las frambuesas y el azúcar durante unos 8 minutos a fuego medio, al final incorporamos unas gotas de limón, retiramos del fuego y pasamos el túrmix.
- Montamos la Pavlova: base de nata, mermelada y las frambuesas frescas.
- El merengue es delicado, debemos conservarlo en un lugar seco, se humedece enseguida, si no queremos consumirlo al momento es recomendable no rellenarlo hasta servirlo.
*Escudillar: Llámese al proceso de trabajar una masa, coagulada o semicoagulada con una manga pastelera. Se escudilla, cuando rellenamos piezas, cuando las tiramos sobre una bandeja de cocción, cuando decoramos una tarta, cuando estiramos una plancha, etc.
