Descripción
Ingredientes
- 4 perdices o codornices
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5 gr de pimienta negra en grano
- 300 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de Jerez
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de tomillo
- Sal
Preparación
- Limpiamos las perdices y las abrimos por la mitad. En una cazuela disponemos las perdices, la cebolla, el puerro y la zanahoria peladas y troceadas. Añadimos el resto de los ingredientes, incluidos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez.
- Ponemos la cazuela a fuego lento y cubierta durante aproximadamente media hora; el tiempo final dependerá del tamaño de las piezas.
- Dejamos enfriar las perdices en el líquido de cocción y servimos frías o tibias.
Puedes servir la carne de las perdices para completar una ensalada o incluso un plato de pasta fría, también para preparar deliciosos bocadillos.
Vino tinto de crianza con aromas vegetales frescos, rico en matices, tánico y carnoso en boca y con sensaciones balsámicas. Por ejemplo, Viñas del Vero Merlot 2006 elaborado en la D. O. Somontano, envejecido durante diez meses en barricas de roble francés.
