Descripción
Ingredientes
- 2 piadinas de espelta
- 1 berenjena
- 2 pimientos del piquillo
- 60 gr de jamón ibérico
- 1 cda de olivas verdes
- Hojas de albahaca
- ½ cebolla morada
- Virutas de quedo parmesano o Pecorino ( opcional)
- Aceite de oliva virgen
- Sal marina
- Pimienta
Preparación
- Lavar la berenjena y cortarla en rodajas finas. Dejarlas escurrir unos 10 minutos en un colador.
- Asar las berenjenas en la plancha o una paella con unas gotas de aceite. Salpimentar .
- Marcar las piadinas en una paella, evitando que queden demasiado secas.
- Pisar las tiras de pimiento con una cucharada de aceite. Untar las piadinas.
- Disponer el jamón ibérico, la cebolla morada cortada en tiras finas, las hojas de albahaca, el pimiento de piquillo en tiras, las olivas y el queso. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
