Descripción
Ingredientes
Para la esfera de chocolate blanco:
- 100 gr de chocolate blanco
- 50 gr de manteca de cacao
- 4 palos de madera de 15 cm
Para la crema de mango:
- 1 ó 2 mangos (para obtener 250 gr de puré)
- 100 gr de nata liquida 35%
- 50 gr de azúcar
- 2 huevos
- 12 gr de maizena
Para la galleta de cacao:
- 70 gr de harina
- 50 gr de mantequilla pomada
- 12 gr de azúcar
- 5 gr de yema de huevo
- 10 gr de cacao polvo
Para la decoración del plato:
- 1 mango maduro cortado en daditos pequeños
- 100 gr de chocolate blanco para hacer virutas
- 1 rama de menta fresca
- 4 bolas de sorbete de mango o fruta de la pasión
Preparación
Para la crema de mango:
- Pelar y cortar un mango, pasar por el túrmix con un poco de agua para obtener el puré. Colar y reservar.
- Mezclar el azúcar con los huevos, blanquear e incorporar la nata fría, el puré de mango y la maizena.
- Poner a cocer a fuego lento hasta que espese para obtener una crema con textura brillante y cremosa.
- Rellenar el molde de silicona de semi esferas de 35 mm y congelar unas 3h.
Para la galleta de cacao:
- Mezclar en un bol la mantequilla pomada con la yema de huevo, añadir la harina, el azúcar y por último el cacao en polvo.
- Estirar sobre un papel de horno o hoja de silicona y hornear a 180 º unos 5 minutos, dejar enfriar y romper para formar la arena negra.
Para el baño de chocolate blanco:
- En el microondas poner a fundir el chocolate con la manteca de cacao, mezclar y dejar que baje la temperatura hasta que esté templado – frío pero líquido, (36º aprox).
- Sacar del congelador las esferas y juntarlas para obtener unas bolas.
- Pincharlas con el palo de madera y bañarlas una vez en la mezcla chocolate blanco, manteca de cacao. Dejar enfriar unos segundos.
Montaje del plato:
- En el centro del plato poner un poco de arena de cacao, encima las virutas de chocolate blanco y por último los dados pequeños de mango.
- Colocar encima de los daditos de mango la piruleta al revés y poner una bola de sorbete de mango al lado para acompañar.
