Descripción
Ingredientes
- 1 calabacín grande
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde de tipo italiano
- 1 pimiento rojo
- 4 huevos
- 1 rama de tomillo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cortar la cebolla y los pimientos en juliana.
- Pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservar.
- Cortar el calabacín en 4 trozos grandes y vaciarlos con la ayuda de un saca-bolas o de una cuchara.
- Blanquear las cestitas de calabacín en agua hirviendo durante 2 minutos y enfriar en agua con hielo.
- Rellenar las cestas con la verdura pochada.
- Disponer en una bandeja de horno y colocar una yema de huevo sobre la verdura de cada cestita.
- Calentar al horno durante 2-3 minutos a 180º.
- Servir acompañado de una ramita de cebollino y otra de tomillo.
Si no encontramos un calabacín grande, se puede sustituir por berenjena o rellenar una patata hervida.
