Descripción
Ingredientes
Para la salsa Chamoy:
- 100 gr pasta de tamarindo
- 30 gr confitura de albaricoques
- 10 gr flores secas de hibiscus
- 300 ml agua mineral
- 1 gr pimentón picante
- 1 Naranja
- 1 cda de Xantana
Preparación
- Quitar la pulpa del mango y triturarla con un batidor de mano. Rellenar moldes de polo y llevar al congelador.
- En un cazo hervir la pasta de tamarindo con 200 ml de agua mineral a fuego medio por 5 minutos. Reposar hasta que se ablande por completo la pasta y colar para despojar de las semillas grandes que tiene. Reservar el puré.
- Hervir el hibiscus con los 100 ml restantes por 3 minutos, infusionar fuera del fuego por 5 minutos. Colar y reservar la infusión resultante.
- Unir el puré de tamarindo con la infusión de hibiscus y la confitura de albaricoques. Triturar con batidora de mano, colar y volver a llevar al fuego por 1 minuto. Añadir el pimentón picante y ligar la mezcla con un poco de xantana. Enfriar.
- Una vez fría añadir un poco de zumo de naranja y sal. El chamoy es una salsa típica mexicana que queda ligeramente espesa, brillante, es agridulce y ligeramente picante.
