Descripción
Ingredientes
- 2 calabacines
- 2 escaloña
- 3-4 rabanitos
- 300 gr de pulpitos
- 2-3 dientes de ajo
- 1 limón
- 1 naranja
- 1-2 ramitas de estragón
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Unos granos de pimienta rosa
Preparación
- Escaldar el estragón, secar bien y triturar con un poco de aceite de oliva, colar por un chino y reservar. Lavar los calabacines y los rabanitos, secarlos y rallarlos, reservar.
- Pelar las escaloñas y picarlas finamente, mezclar con el calabacín y los rabanitos, salpimentar, rociar con zumo de limón y aceite de estragón, reservar.
- Chafar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén con aceite de oliva, añadir los pulpitos limpios, saltear el conjunto y añadir ralladura de medio limón y de media naranja, salpimentar.
- Pelar la naranja a piel y cortar sus gajos a vivo, sin dejar nada de membrana blanca. Con la ayuda de un molde de pastelería formar 4 timbales con el calabacín, repartir en platos junto con los pulpitos salteados y unas gotas de aceite de estragón, piel de naranja rallada y los gajos de naranja troceados.
- Añadir unos granos de pimienta rosa y servir.
Se puede servir crudo en timbal, con los pulpitos salteados con cítricos y ajo o mezclar el calabacín rallado con huevo y hornear con forma de flan
