Description
Ingredientes
- 700 ml de leche de coco y arroz
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 trocito de raíz de jengibre
- 1 plátano
- 6 dátiles
- 100 g de quinoa multicolor cocida
Preparación
- Poner la leche de coco y arroz en una cacerola junto con la lima y el jengibre. Llevar al fuego, dejar que alcance el punto de hervor, tapar y retirar del fuego. Dejar en infusión unos 10 minutos y luego colar. Dejar enfriar.
- Repartir en el fondo de 3 vasos la quinoa, el plátano, los dátiles troceados y verter a continuación la leche de coco y arroz.
- Servir.
Para preparar este tipo de quinoa, dejarlo en remojo durante 4 a 8 horas para permitir que el grano se ablande y luego cocinarlo en tres veces su volumen de agua. Llevar a ebullición, cubrir y reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el grano se ha abierto y es tierno.
