Descripción
Ingredientes
- 180 gr de Quinoa
- 300 ml de caldo vegetal
- Sal
Para la salsa (chutney):
- 150 gr de cilantro
- 1 chile verde
- Jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- Zumo de 1 lima
- Sal
- Comino
- Leche de coco
- Aceite de oliva
Para el couscous:
- Brocoli
Para las verduras escaldadas:
- 1 calabacín
- Restos del brocoli del couscous
- Col Kale
Preparación
La Quinoa:
- Remojar la quinoa 20 minutos. Lavar muy bien la quinoa y cocerla con tapa y desde frío. Llevar a ebullición y bajar al mínimo durante 10 minutos aprox. Reservar.
Para el chutney:
- Colocar todo en la procesadora a excepción de la leche de coco. Una vez triturado y ligado añadir la leche de coco y volver a emulsionar. Reservar en frío.
Para el couscous:
- Con el cuchillo, cortar muy finamente las flores más exteriores del brocoli para conseguir un couscous. Reservar en agua con hielo o en agua muy fría.
Para el escaldado:
- Cortar todas las verduras en tiras y escaldar 3 minutos. Enfriar en agua con hielo.
Presentación
- Mezclar la quinoa con la salsa y disponer un montoncito en el centro del plato. Sobre el, colocar una representación variada de las verduras.
- Cubrir completamente con el couscous de brocoli.
