Descripción
Ingredientes
- 2kg rabo de buey troceado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajo
- 3 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1/2 l vino tinto
- 1/2 l de caldo de ternera
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Higos
- 1 mango
- 2 patatas medianas
Preparación
- Freímos el rabo enharinado en aceite de oliva caliente hasta que quede bien dorado.
- En la misma sartén pochamos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el pimiento verde cortados en juliana.
- Cuando las verduras estén doradas, retiramos el excedente de aceite e incorporamos la verdura y la carne a una olla express.
- Añadimos los tomates en mitades, cubrimos con el caldo y el vino, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos.
- Dejamos enfriar la olla y abrimos, debemos poder deshuesar el rabo con facilidad. Colamos la salsa y dejamos reducir al fuego, rectificamos el punto de sal y pimienta.
- Añadimos la pulpa de unos higos a la salsa para darle un ligero sabor dulzón. Reservamos.
- Montamos un aro metálico con capas de puré de patata tradicional, carne de rabo de buey y finas lonchas de mango.
- Salseamos y acompañamos con un bouquet de hierbas y flores aromáticas.
- La olla express acelera la cocción pero lo ideal es preparar un estofado de forma tradicional, dejando que el rabo expulse todos sus jugos y que la salsa se realice por si sola a fuego muy lento, en este caso la cocción puede prolongarse durante 5-6 horas.
Puede preparar unos canelones con la carne del rabo de buey y acompañarlos con su propia salsa, o incluso unos saquitos con masa de crepes, incluya entonces un poco de puré de patatas en la base para que las crepes no se rompan, hornee a 200º durante 3-4
