Descripción
Ingredientes
- 1 cola de rape de 1,5 kg
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 400 ml fumet blanco
- 400 gr de mejillones
- 4 yemas de huevo
- 1 manojo de puntas de espárrago
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos los dientes de ajo cortados en finas láminas.
- Una vez el ajo empiece a calentarse añadimos el rape y un buen puñado de perejil.
- Dejamos que se empiece a cocer el rape durante unos segundos y le damos la vuelta, agregamos una cucharadita de harina y cubrimos con el fumet de pescado o con agua en su defecto.
- Dejamos cocer durante 6-8 minutos y agregamos los mejillones y las puntas de espárrago.
- Dejamos que los mejillones se abran, corregimos el punto de sal y servimos.
Podemos servir con una yema de huevo o con un huevo escalfado, agrega también un buen puñado de guisantes frescos, almejas o incluso gambas al guiso.
