Descripción
Ingredientes
- 500 gr de raviolis artesanos
- 1 manojo de albahaca
- 2 cdas de pistachos pelados
- 1 diente de ajo
- 150 gr de ricotta
- 1 tomate pera
- 2 tomates secos
- Hojas de rúcula ( opcional)
- Aceite de oliva virgen
- Sal marina
Preparación
- Limpiar las hojas de albahaca y secarlas. Ponerla en un robot de cocina o turmix junto a el pistacho, el diente de ajo pelado, una pizca de sal y pimienta. Añadir 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y triturar evitando que el pesto quede homogéneo y se aprecien los ingredientes.
- Picar los tomates secos y mezclarlos con la ricotta y unas hojas de albahaca cortadas muy pequeñas. Hacer bolitas y reservar.
- Pelar el tomate y cortarlo a cuartos. Pasarlo por la paella unos minutos con unas gotas de aceite.Reservar.
- Hervir los raviolis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, dejándolos al dente.
- Servir los raviolis con el pesto, el tomate y las bolitas de ricotta.
