Risotto con setas y alcachofas

Descripción

• 350 gr de arroz carnaroli
• 4 cdas de cebolla confitada
• 1 bote de setas variadas en conserva
• 1 bote de alcachofas en conserva
• 1 L de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Queso parmesano

1. Echar la cebolla en una sartén y dejar que se caliente.
2. Añadir las alcachofas cortadas por la mitad y las setas.
3. Rehogar todo 5 minutos. Añadir el arroz y remover unos minutos. Incorporar el vino y dejar que se evapore.
4. A partir de ahí ir agregando un poco de caldo bien caliente que iremos vertiendo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
5. Rectificar de sal, aña­dir pimienta a gusto y queso parmesano generosamente para que se funda y se haga cremoso. Retirar y servir de inmediato.

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