Rollito de calabacín con queso de cabra y migas de Ras el hanout

Descripción

Para el canelón:

1. Mezclar en un bol el queso de cabra con la nata, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta. Reservar.
2. Cortar con un pelador o Mandolina el calabacín a lo largo en láminas largas muy finas y escaldarlas en agua hirviendo unos segundos, enfriar en seguida en agua fría, secar y reservar.
3. Superponer ligeramente 4 láminas de calabacín a lo largo. Con 2 cucharas formar unas quenelas de queso de cabra y ponerlas sobre el calabacín. Enrollar para dar forma de canelón. Reservar.

Para las migas de Ras el Hanout:

1. Trocear el pan y poner en remojo un minuto en agua.
2. Verter el aceite con el ajo, la cebolla y los daditos de jamón en una parisina o sartén a fuego lento. Agregar el pan escurrido con el Ras el Hanout y cocer removiendo hasta que el pan se vaya rompiendo y secando para obtener las migas.
3. Añadir las pasas y rectificar de sal.

Para la vinagreta de miel:

1. Preparar una vinagreta con la miel, un poco de agua e ir incorporando poco a poco con el túrmix el aceite de sésamo hasta obtener una textura cremosa fina.

Para el crujiente de pasta brick:

1. Pintar la pasta Brick con mantequilla fundida, espolvorar de Ras el Hanout y sésamo. Enrollar la pasta Brick y cortar en juliana fina.
2. Hornear unos 6 minutos a 200ºC.

1. Poner en el plato las migas calientes, encima el canelón de queso de cabra y calabacín previamente pasado por la sartén, unos pocos brotes de espinacas y aliñar con la vinagreta de miel-sésamo.
2. Acabar de decorar con el crujiente de pasta brick.