Descripción
Ingredientes
- 6 pimientos rojos
- 4 dientes de ajo
- 2 berenjenas,
- 5 calabacines
- 300 gr de arroz
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal marina
- Pimienta de molinillo
- Menta
Preparación
- Asar los pimientos rojos en el horno a 190ºC. Una vez cocidos quitarles la piel y las semillas y triturarlos con un diente de ajo hasta que quede una salsa cremosa. Salpimentar y reservar.
- Pinchar las berenjenas con un tenedor. Encender la llama del fogón a fuego medio-bajo y poner las berenjenas encima.
- Cocerlas poco a poco hasta que la piel tome color oscuro, dándoles la vuelta hasta que se cocinen todos los lados. Una vez cocidas apartarlas del fuego y dejar que se enfríen. Luego, abrirlas, retirar la pulpa con una cuchara y picarla. Reservar.
- Cortar los calabacines en láminas largas y asarlos en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar.
- Cocer el arroz en una olla. Pelamos y picamos las cebollas, los tomates y los dientes de ajo.
- Calentar en una sartén a fuego medio un chorrito de aceite de oliva y rehogar primero el ajo, después las cebollas y finalmente añadir el tomate. Incorporar opcionalmente el vino blanco y dejar que reduzca.
- Añadir la pulpa picada de la berenjena, el arroz cocido, un poco de menta, y sal y pimienta. Mezclar bien.
- Para hacer los rollitos disponemos dos tiras de calabacín a lo largo, colocamos una cucharada de arroz y enrollamos. Repetimos hasta tener 6 rollitos.
- Servir con un poco de salsa de pimiento rojo al lado y menta picada por encima.
