Descripción
Ingredientes
- 400g de Lentejas cocidas
- 1 Cebolla tierna
- 2 Tomates
- ½ Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- Zumo de limón
- Vinagre de jerez
- Unas ramas de Perejil
- 2-3 Pepinos
- 12 hojas de Papel de arroz
- 2-3 Guindilla
- 2 cdas de salsa de pescado(opcional)
- zumo de 2 limas
- 1 cdita de azúcar
- 3-4 rabanitos
- aceite de oliva
Preparación
- Preparar la ensalada, lavar y cortar en dados muy pequeños los pimientos y los tomates. Pelar la cebolla y picarla. Colocar junto con las lentejas y el perejil picado en un recipiente, salpimentar, añadir el vinagre de jerez y unas gotas de aceite de oliva, mezclar y reservar.
- Lavar los pepinos y cortarlos finamente a lo largo con una mandolina.
- Hidratar de una en una las hojas de papel de arroz en agua caliente, disponer sobre un paño húmedo y cubrir con 3-4 laminas de pepino. Colocar encima un par de cucharadas de la ensalada de lentejas y enrollar con cuidado como si fuera un canelón. Repetir la operación hasta acabar con las hojas de papel de arroz.
- Picar las guindillas y mezclarlas con el azúcar, el zumo de lima, la salsa de pescado, sal, pimienta recién molida y unas gotas de aceite de oliva.
Presentación
Servir los rollitos con esta salsa y los rabanitos cortados finamente.
