Descripción
Ingredientes
- 1 kg de salmón fresco
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 6 dientes de ajo
- 5 gr de pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 2 ramas de tomillo fresco
- Peladura de 2 limones
- Peladura de 1 naranja
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
- Retirar la piel del salmón y las espinas, cortarlo en dados de 2 cm x 2 cm, salpimentar y reservar.
- Rehogar en una Cocotte con un par de cucharadas de aceite de cebolla, la zanahoria cortada en trozos pequeños, los ajos, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Cuando la cebolla esté transparente añadir la mitad de las peladuras de limón y naranja.
- Agregar el vino y el vinagre. Dejar evaporar el alcohol. Introducir los dados de salmón y cocer a fuego suave hasta que estén hechos.
- Agregar aceite de oliva hasta cubrir la preparación y el resto de las peladuras de cítricos. Cocinar 3 minutos más, retirar del fuego y dejar reposar en nevera 12 horas.
- Se puede servir como plato principal, como guarnición o aperitivo.
