Descripción
Ingredientes
- 500 gr de salmón fresco
- 500 gr de azúcar
- 500 gr de sal fina
- 75 gr de pimentón dulce
- 100 ml de agua de remolacha
- 1/2 granada
- 1 cebolleta
- Hojas de orégano o eneldo
- Pimienta rosa
- Aceite de oliva
- Olivas verdes
Preparación
- Mezclar el azúcar con la sal y el pimentón en un recipiente.
- En bandeja disponer una fina capa de la mezcla anterior, sobre esta capa disponer la pieza de salmón entera y cubrirla con el resto de la mezcla de sal.
- Prensar el salmón disponiendo un peso sobre este y dejar reposar durante 36 horas.
- Transcurrido este tiempo, lavar bien el salmón bajo el grifo de agua fría y secarlo bien.
- Envasar el salmón al vacío con el agua de remolacha y los granos de la granada. Dejar reposar durante 24 horas.
- Transcurrido este tiempo, filetear finamente el salmón y servirlo con la granada, un chorrito de aceite de oliva y el resto de los ingredientes picados finamente.
