Descripción
Ingredientes
- 8 piezas de salmonetes fileteados
- 200 gr de guisantes frescos pelados
- 200 gr de habitas peladas frescas
- 1 cebolla tierna
- 1/2 manojo de ajos
- 1/2 butifarra negra
- 2 ramas de menta fresca
- Arroz inflado (opcional)
- Brotes de guisantes (opcional)
- Anís del mono
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 4 palos de madera
Preparación
- Pinchar 2 filetes de salmonetes en cada palo de madera en forma circular. Reservar.
- Saltear primero la cebolla tierna picada y los ajos tiernos cortados pequeños con un poco de aceite, seguido de las habitas y los guisantes previamente escaldados.
- Por ultimo, añadir la butifarra negra cortada en daditos con la menta fresca y flambear con el anís del Mono. Rectificar de sal.
Montaje
- Marcar a la pancha o en una sartén las brochetas de salmonetes y servir con el salteado de habitas, guisantes, butifarra negra.
- Decorar con los brotes de guisantes y el arroz inflado.
El salmonete es fácil de reconocer por sus escamas rojizas, aporta mucho sabor a todo tipo de sopas, caldos, arroces
